Мар 6, 2018
521 Просмотров
4 2

Поурочные разработки. Технология 5 класс. Уроки 5–6. Кулинария. Хлеб – всему голова. Многообразие блюд из хлеба

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить

Содержание страницы

Уроки 5–6. Кулинария. Хлеб – всему голова. Многообразие блюд из хлеба

Вид учебного труда: кулинария, блюда из хлеба.

Цели: ознакомление с особенностями хлеба; получение представлений о блюдах, которые можно приготовить из хлеба; обучение способам использования хлеба для приготовления горячего блюда.

Оборудование: для учителя – наглядные пособия: плакаты с изображением разнообразных хлебных изделий и блюд из хлеба, образцы рабочих карточек, принадлежности для сервировки стола; для учащихся – белый и черный хлеб, растительное масло, чай, сахар.

Оформление доски: записана тема урока «Хлеб – всему голова. Многообразие блюд из хлеба»; вывешены таблицы с образцами хлебных изделий; записаны слова «батон», «булка», «буханка»,
«калач», «каравай».

Поурочные разработки. Технология 5 класс. Уроки 5–6. Кулинария. Хлеб – всему голова. Многообразие блюд из хлеба

План-конспект: «Блюда из хлеба. Горячие гренки».
1. Нарезать хлеб.
2. Разогреть сковороду, влить масло, нагреть его.
3. Поджарить хлеб с одной стороны на большом огне.
4. Перевернуть ломтики хлеба и поджарить на слабом огне.

Ход уроков

1. Организационный момент, проверка домашнего задания

Повторение понятия «завтрак»: назначение завтрака, его количественный и качественный состав, наименования блюд. Ответы по теме домашнего задания.

2. Знакомство с темой занятия, многообразием хлебных изделий

Трудно представить себе наш стол без хлеба. На прошлом уроке вы уже знакомились с пословицами, которые были созданы в народе о хлебе, в каждой из них чувствуется уважение к хлебу, звучит благодарность ему. Хлеб не только повседневная пища человека нашей страны, хлеб может быть и целебным. Существует немало сортов хлеба, предназначенных для лечения разных заболеваний – воспаления желудка, малокровия, неправильного пищеварения. Посмотрите на плакаты, видите, как много сортов хлеба выпекается в хлебопекарнях. Я прочту вам лишь некоторые наименования. Попробуйте дать определение тех хлебных изделий, которые вы знаете. (Чтение названий хлебных изделий, школьницы описывают свойства сортов хлеба, которые им известны.)

Батон – белый хлеб продолговатой формы. Название произошло от французского слова «батон», что в переводе означает «палка».
Булка – так называют любой пшеничный хлеб. Слово произошло от французского «буль», что значит «круглый, как шар». Первоначально на Руси белый хлеб выпекали только французские и немецкие пекари-булочники.
Буханка – форма хлеба, обычно черного цвета.
Галета – сухое печенье из пресного теста, раньше так называлась плоская сухая лепешка.
Калач – пшеничный хлеб, по форме напоминающий замок с дужкой.
Каравай – большой круглый хлеб.
Круассан – французское изделие из слоеного теста, скрученного в трубочку.
Лаваш – армянская тонкая пшеничная лепешка, выпекается на горячих стенах печи.
Плетенка – продолговатый витой белый хлеб.
Рогалик (или рожок) – узкий белый хлебец в форме полукруга.
Сайка – продолговатый или круглый пшеничный хлебец.
Ситник (ситный) – хлеб, испеченный из просеянной через сито муки.
Тарталетка – корзиночка из пресного теста для салатов или паштета.

3. Работа в тетради

Школьницы записывают тему занятия.

4. Информационно-познавательное сообщение

– Хлеб может использоваться как отдельное блюдо. Всем известно, что на скорую руку можно перекусить и простым хлебом. Но как разнообразить этот простой продукт? (Педагог обобщает ответы учениц.) Например, можно съесть кусок хлеба с маслом или посыпать его сахаром – повысится его питательность и улучшится вкус. В сказке чешского писателя Карела Чапека рассказывается, как одна принцесса с огромным аппетитом завтракала куском черного хлеба с творогом, которым ее угостил простой дровосек. К чаю можно смастерить домашнее пирожное из кусочка булки – смазать его медом и посыпать орешками.

Издавна известно народное блюдо из куска белого хлеба, посыпанного сахаром и политого чаем. Оно носит смешное название «мочушки». Если от обеда остаются кусочки хлеба, их не следует выбрасывать, лучше нарезать кубиками и слегка подсушить в духовке – это прекрасные сухарики для бульона, супа. А еще ломоть хлеба можно пожарить на растительном масле. Такой хлеб приобретает много полезных свойств, становится питательнее и вкуснее.

5. Знакомство с новым блюдом из хлеба

Сегодня вы попробуете изготовить простейшее блюдо – поджаренный хлеб, который носит название «гренки». В Европе такой поджаренный хлеб называли «бедный рыцарь».
– Как вы думаете, откуда произошло такое название? (Ученицы выдвигают свои версии.)

6. Личная гигиена учащихся на уроках труда, работа бригадным методом

Прошу санитаров и бригадиров провести свою работу. (Санитары проверяют готовность учениц к работе, бригадиры распределяют обязанности на предстоящее занятие.)

7. Освоение навыков работы с кухонным оборудованием

– Познакомьтесь с таким предметом, как различные доски. Доски делятся на две категории – разделочные и для хлеба. Каково их назначение? (Ответы учащихся.)
На одних разделочных досках нарезают продукты, которые готовят как холодные блюда, например, очищенные овощи для винегрета, вымытые овощи для салата. На таких досках можно также нарезать отварные мясо, рыбу, курицу. На других разделывают или нарезают сырые куски мяса, курицы, рыбы непосредственно перед тем, как их готовить. Назначение этих досок специфично, и их нельзя путать. После использования следует сразу промыть доски водой с чистящим средством.

Доски для нарезания хлеба – отдельные предметы, которые используются исключительно для этой цели. Обратите внимание на такую деталь. Все доски делают из дерева или пластмассы, хлебные могут быть украшены резьбой или рисунком. Хлебные доски нежелательно часто мыть, чтобы при использовании они не внесли излишнюю влагу в хлеб. Их достаточно просто обмахнуть от крошек, а мыть водой с мылом 1–2 раза в месяц.

– С вариантами кухонных ножей вы уже знакомились. Какой нож следует выбрать для нарезания хлеба? (С лезвием-пилкой.)

– Вспомните правила безопасности при работе с остро наточенным ножом. (Ответы учениц.)

8. Изучение технологической карточки, подготовка и приготовление продукта

Ознакомьтесь с карточкой и прочитайте, что на ней записано.

Инструкционно-технологическая карточка

1. Порезать хлеб ломтиками толщиной не менее 1 см.
2. Нагреть сковороду с толстым дном.
3. Налить масло, дать ему раскалиться.
4. Положить ломти хлеба, обжарить одну сторону на большом огне.
5. Перевернуть хлеб, убавить огонь, накрыть крышкой.
6. Готовые гренки снять на тарелку с помощью лопаточки. Перед тем как поджаривать кусочки хлеба, его надо подготовить – нарезать ломтиками. Нарезание хлеба – не такое простое дело, как может показаться. Например, есть разные формы нарезания, самая простая – прямоугольники. Но если их разрезать по диагонали, получатся треугольники. Если у прямоугольников срезать уголки, образуются овалы. Для гренок можно выбрать любую форму.

Для поджаривания подойдет любой хлеб: и мягкий, и вчерашний. Если он очень крошится, при его нарезании придется несколько раз опускать нож в горячую воду. Для жарения хлеба вам понадобится кухонный предмет, который называется «лопаточка». С ее помощью удобно поддевать снизу ломтики хлеба, чтобы проверять, не пережарились ли они, а затем переворачивать их. Обратите внимание: хлеб жарится

Поджаривание гренок из хлеба считанные минуты, поэтому очень важно не пережарить его, чтобы поверхность получилась румяной и поджаристой, а не горелой. Для этого следует соблюдать ряд правил:
• нагреть сковороду на огне;
• налить масло и дать ему нагреться;
• положить хлеб и поджарить на большом огне с одной стороны;
• перевернуть ломти, немного убавить огонь, накрыть крышкой.
(Школьницы нарезают хлеб, поджаривают его, складывают на тарелки.)

9. Сервировка стола, дегустация

С сервировкой стола к завтраку вы уже знакомы, хочу только дать совет по украшению стола. В центр или с краю стола можно поставить вазочку с веточкой или цветком – это разнообразит сервировку, создает праздничное настроение. Только веточка или цветок не должны быть высокими, заслонять посуду и соседей по столу. Ваши гренки можно разнообразить, например посыпав их сахарным песком, намазав медом или вареньем. (Проводятся сервирование стола к завтраку, заваривание чая, дегустация, после чего дежурные убирают класс.)

10. Подведение итогов урока

Вы познакомились с разными способами использования хлеба, сами готовили из него горячие гренки. А еще вы познакомились с тем, как можно украсить утренний стол.

Домашнее задание

Рассмотрите рисунок на с. 9 в рабочих тетрадях, выполните задание No 4, впишите ответы на с. 10. (Бригадиры распределяют продукты для следующего занятия. Понадобятся белый хлеб, яблоки, сахар, яйца.)

 

Учебник можно просто читать в онлайн режиме, переходя сразу на тот параграф или раздел, который Вам сейчас нужен.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *