Мар 5, 2018
830 Просмотров
4 4

Поурочные разработки. Технология 5 класс. Уроки 3–4. Кулинария. Завтрак, состав блюд. Простейшие правила приготовления завтрака

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить


Уроки 3–4. Кулинария. Завтрак, состав блюд. Простейшие правила приготовления завтрака

Вид учебного труда: кулинария, знакомство с правилами приготовления простейших блюд для завтрака.

Цели: ознакомление с понятием «завтрак», разъяснение необходимости ежедневного присутствия горячего завтрака в жизни человека; демонстрация кухонного оборудования для приготовления завтрака; знакомство с правилами выбора посуды и продуктов для завтрака, вариантами приготовления блюд из яиц; обучение сервировке стола для завтрака, мытью посуды после приготовления пищи и дегустации.

Оборудование: для учителя – наглядные пособия: плакаты с примерами оснащения разных кухонь, предметы оборудования, рабочие карточки с технологией варки яиц, принадлежности для сервировки стола; для учащихся – тетради, продукты для урока, предметы гигиены и одежды для уроков по занятиям кулинарией. Продукты – яйца, хлеб, чай.

Примечание. В дальнейшем перечень оборудования для учащихся будет ограничиваться только перечислением продуктов для текущего занятия.

Оформление доски: записана тема урока «Завтрак. Виды завтрака» и его план-конспект; вывешены таблицы с образцами сервировки стола к завтраку, разными вариантами блюд для завтрака; размещены рисунки или фотографии с изображениями технологических процессов во время варки яиц.

План-конспект: «Завтрак». 1. Экскурсия на кухню – посуда, приборы, принадлежности. 2. Блюда для завтрака. 3. Блюда из яиц. Кулинария, техника безопасности. 4. Сервировка и дегустация.

Ход уроков

1. Организационный момент

– Какие темы мы с вами обсуждали на прошлом уроке?
– Что означает термин «кулинария»?
– Какие правила во время занятия по кулинарии являются обязательными?
– Что входит в санитарно-гигиенические требования во время приготовления пищи?
– Как соблюдаются эти правила на предприятиях?
– Какие предприятия по выпуску продуктов питания расположены в нашем районе (городе)?
– На выпуске каких продуктов они специализируются?

2. Работа в тетради

Прежде чем вы приступите к приготовлению блюд для завтрака, составьте план сегодняшнего занятия в ваших тетрадях. Запишите общую тему и ее разделы (план-конспект).

3. Повторение понятия «бригадный метод»

– Как называется метод, используя который вы будете выполнять большинство заданий по кулинарии?
– В чем заключаются принципы бригадного метода?
– Какие должности возникают при использовании бригадного метода?
– Каковы обязанности бригадиров, дежурных, санитаров?
– Каким было домашнее задание к этому уроку?

Прошу бригадиров проверить, как выполнили ваши требования члены бригад – кто из них какие продукты принес.
Бригадиры, сообщите членам вашей бригады, кто какую работу будет сегодня выполнять. (Распределение обязанностей на предстоящее занятие.)

4. Новый материал – знакомство с оборудованием кухни

В прошлый раз вы узнали много нового о предстоящих занятиях по кулинарии. Например, о том, что занятия будут проходить в этом кабинете. В нем есть столы, за которыми вы будете производить записи в ваших тетрадях и изучать правила сервирования. Но помимо этого здесь имеются еще и приборы, без которых не обойтись во время приготовления пищи. Ведь большинство блюд требует специальной обработки продуктов – их нагревания до высокой температуры. Такая обработка называется термальной. Термальная обработка – это все действия, связанные с кипячением, варкой, запеканием, жарением продуктов. Вспомните и расскажите, с какими из этих процессов вы встречались при приготовлении пищи. (Ответы учащихся.)

У каждого из вас дома имеется комната для приготовления пищи – кухня. Познакомимся подробнее с кухней нашего кабинета. Давайте вообразим, будто мы пришли сюда впервые – на экскурсию. Поэтому каждый из вас выступит в роли экскурсовода. Расскажите, какие предметы в ней находятся. (Ответы учениц по оборудованию кухни, рассказы о приборах, посуде, предметах сервировки.)

В рабочих тетрадях на с. 7 есть вопросы по такой воображаемой экскурсии, прочитайте их и дайте на них ответы. (Ответы учениц.)

– Посмотрите на плакаты, где изображены разные виды кухонь – в отдельной городской квартире, в коммунальной квартире, в деревенском доме, в общественной столовой и т. д. Сравните, чем отличаются эти иллюстрации. Почему в них разный состав мебели, посуды? (Ответы учениц.)

5. Знакомство с понятием «завтрак». Состав завтрака

– Расскажите, как, по мнению врачей, надо правильно питаться. Сколько раз в день человек должен принимать пищу? Простейшей схемой приема пищи является всем вам знакомый перечень – завтрак, обед и ужин. То есть троекратный прием. Конечно, в жизни у каждого человека свой график еды, ведь в мире нет одинаковых людей, у каждого из нас – свое здоровье, свои свойства организма. Значит, и пищу люди принимают неодинаково, кто-то ест больше, кто-то меньше. Есть разные профессии, которые требуют специального питания. У себя дома человек ест чаще всего одни блюда, когда приходит в гости – другие, если приедет в дом отдыха или в санаторий, его график питания может вообще кардинально измениться.

Но от завтрака зависит, как человек будет чувствовать себя весь оставшийся день. Поэтому завтрак обязательно должен быть горячим, чтобы дать возможность активно работать в течение первой половины дня. Вот и к вам, школьникам, это имеет прямое отношение. Учеба требует умственного напряжения, и оно должно компенсироваться питанием.

Кроме того, в желудке каждого человека в определенные часы выделяется желудочный сок – он нужен для переваривания пищи. И если этот сок не приглушить вовремя, не заполнить желудок продуктами, то человек может чувствовать боль, тяжесть, недомогание. От этого спасет только вовремя съеденная пища.

– Поговорим о том, каким может быть завтрак, из чего может состоять. Расскажите, каким бывает ваш завтрак. (Ответы школьниц.)
– Сколько блюд можно включить в завтрак? Какие это блюда? Подведем итог: в завтрак могут входить различные каши, отварные блюда, пирожки, бутерброды, котлеты с гарниром. Для
завтрака можно готовить от одного до нескольких блюд.
Не следует завтракать только стаканом чая и куском булки – этого недостаточно ни для питания головного мозга, ни для желудка.
– Можно ли каждый день есть на завтрак жареные блюда? (Жареную пищу в завтрак включать можно, но нечасто. При этом она не должна быть слишком пережаренной. Например, поджаренную яичницу или жареные пирожки лучше заменить на запеченный омлет и печеные пирожки. Жареную картошку – на отварную, заправленную сливочным маслом.)

Итак, цель завтрака – обеспечить человека силами на несколько часов, до следующего приема пищи, то есть обеда.

Обратите внимание: завтрак обязательно должен быть горячим, а не состоять из одной сухомятки – например, остывшего сока и засохшего куска коржика.

6. Знакомство с продуктами для приготовления завтрака

В качестве исходных продуктов для завтрака можно выбрать крупу (для каши), мясо (для котлет и начинки пирожков), картофель (для гарнира и запеканки).

– Часто в завтрак включаются блюда, приготовленные из яиц. Какие блюда из этого продукта вы знаете? (Перечисление школьницами блюд из яиц.)
Оказывается, способов приготовления блюд из яиц существует очень много. В известной книге писателя-фантаста Жюля Верна «Дети капитана Гранта» присутствовал персонаж – ученый-географ по имени Паганель. Он знал много не только о географии всего мира, но и об особенностях кулинарии разных стран. Например, он гордился тем, что знает, как приготовить около 100 блюд только из яиц.

Сегодня вы научитесь простому способу приготовления яиц – варке. Но и сварить яйцо можно по-разному. Например, всмятку – когда оно получается не совсем доваренное. Для этого достаточно варить яйцо около 5 минут. А вам дается задание сварить яйца, которые вы принесли, вкрутую. Для этого надо, чтобы они прокипятились в воде около 10 минут.

Дегустировать яйца, сваренные вкрутую, будем с хлебом. Этот продукт издавна считался главным на Руси. Если к кому-то приезжал добрый гость, существовала традиция встречать его хлебом и солью. И такой хлеб, как у нас, в России – черный и белый, – нигде больше не встретить.

– Какие вы знаете пословицы и поговорки о хлебе? (Хлеб – всему голова. Хлебушек ржаной – наш отец родной. Хлеб да каша – пища наша. Сколько ни думай, лучше хлеба-соли не придумаешь. Без соли – не вкусно, без хлеба – не сытно. Беда не беда, коли есть хлеб да вода.)

На Руси из поколения в поколение передавалось уважительное отношение к хлебу. Русским людям, которые выращивали хлеб в стране с суровым климатом, хлеб всегда доставался нелегко. Поэтому существовали правила обращения с хлебом – нельзя было бросать хлеб, оставлять корки от него, выбрасывать его, наступать на него. Ведь в хлебе заложен труд многих людей: землепашца, агронома, машиностроителя, химика, пекаря, продавца. Вот как много людей трудилось над производством хлеба, поэтому и мы должны относиться к нему с уважением.

Завершением сегодняшнего завтрака будет заваривание чая. Сейчас кажется, что это исконно русский напиток. Недаром о чае также существует немало пословиц:

• Выпей чайку – забудешь тоску.
• За чаем не скучаем – по семь чашек выпиваем.
• Чай не пить – так на свете не жить.
• Самовар кипит, уходить не велит.
• Чай пить – не дрова рубить.
• Я сижу, чай пью – и ты заходи, чай пей.
• Чай не пьешь – откуда силу возьмешь?
• Где есть чай, там и под елью рай.
• С чая лиха не бывает.
• Чаем на Руси никто не подавился.
• Чай покрепче, если он с добрым другом разделен.

В России чай впервые появился в 1638 г., его завозили из Китая, и название напитка пришло к нам оттуда, оно переводилось как «молодой листочек». Сначала его употребляли только знатные люди: заграничный товар был дорогим. Но в конце XIX в. он подешевел и стал доступным, и без него уже не мыслится народный быт. Русские люди обзавелись своими чайными традициями.

– Какой специальный прибор был придуман для заваривания чая? (Самовар.)
Такого исконно русского предмета не встретить больше нигде.

7. Контроль за личной гигиеной учащихся на уроке

Прежде чем вы приступите к приготовлению завтрака, я хочу напомнить санитарам об их обязанностях. Проследите за тем, чтобы все вымыли руки и чтобы это было сделано в соответствии с требованиями, о которых рассказывалось в прошлый раз. (Учащиеся моют руки, санитары наблюдают за правильностью выполнения этого действия.)
Договоримся, что на всех остальных уроках эту часть работы санитары будут контролировать самостоятельно, без моей помощи.

8. Изучение инструкционно-технологической карточки

Получите карточки с инструкцией по варке яиц. Прочитайте последовательность их приготовления.

Инструкционно-технологическая карточка

1. Яйца обмыть.
2. Налить в посуду воду из расчета 200 мл (стакан) на каждое яйцо.
3. Поставить кастрюлю на огонь, вскипятить.
4. Осторожно опустить в воду яйца.
5. Когда вода закипит, накрыть крышкой и немного уменьшить пламя.
6. Через 10 минут выключить газ.
7. С помощью тряпки снять кастрюлю, слить воду.
8. Подставить яйца под струю холодной воды.
9. Подать к столу.

9. Работа бригадным методом, правила техники безопасности, новая информация

Для варки яиц и заваривания чая вам потребуется кипящая вода.
Посчитайте, сколько в каждой бригаде принесено яиц и сколько воды потребуется для их варки. Отмерьте нужное количество воды.
Посмотрите, как надо зажигать газ для кипячения воды. Лучше для этой цели пользоваться не спичками – они слишком короткие, можно пламенем обжечь себе пальцы, а специальными зажигалками для газовых плит – электрическими, кремниевыми.
(Показ последовательности зажигания газа и установка кастрюль с водой для кипячения.)

Теперь надо подождать, пока вода закипит. Чтобы это произошло быстрее, накроем кастрюльку крышкой. За это время надо обмыть яйца водой, ведь на скорлупе находятся микробы, которые следует удалить. (Выполнение задания.)

Вода закипела, осторожно ложкой опустим в нее яйца. Дожидаемся, пока она вновь закипит, и засекаем время – должно пройти 10 минут.
Пока яйца отвариваются, поговорим об их составе. Каждое яйцо состоит из двух частей – белка и желтка. Белок составляет наибольшую часть яйца. Если в среднем яйцо весит около 40 г, то на желток приходится около 15 г, а на белок – 25 г. Зато желток – более питательный компонент. Когда маленьких детей начинают приучать после молока к более плотной пище, то каждый день начинают им давать по крошке отварного желтка.

Теперь послушайте, как описывал чаепитие А.С. Пушкин в своем романе «Евгений Онегин»:

Смеркалось; на столе, блистая, Шипел вечерний самовар, Китайский чайник нагревая; Под ним клубился легкий пар. Разлитый Ольгиной рукою, По чашкам темною струею Уже душистый чай бежал,
И сливки мальчик подавал…

Когда яйца сварятся, надо выключить газ, подхватить кастрюльку тряпкой и слить воду. Облейте яйца холодной водой – так они будут лучше чиститься.
– А как определить – сварилось яйцо вкрутую или нет? (Надо его покрутить на столе. Если оно будет вертеться быстро, значит, сварилось вкрутую.)

Для яиц существует специальная посуда – стаканчики или подставочки, которые называются «пашотницы». Пашотницы делают из дерева, пластмассы. В известном фильме про сыщика Шерлока Холмса есть кадры, на которых Холмс и Ватсон завтракают с использованием пашотниц.

10. Информационно-познавательное сообщение

Для заваривания чая также потребуется горячая вода. Отмерьте нужное ее количество – стакан на каждого – и поставьте кипятить.
Пока вода для чая закипает, к своим обязанностям могут приступить ответственные за сервировку. Прочитайте в карточке, какие принадлежности вам понадобятся, вспомните и выполняйте санитарно-гигиенические требования к сервированию.

Инструкционно-технологическая карточка

1. Скатерть и салфетки.
2. Чашки с блюдцами или чайный сервиз, чайные ложки.
3. Подставка или тарелка для вареного яйца.
4. Тарелка для хлеба, нож, солонка. (Проводится сервировка стола к завтраку.)

А пока послушайте рассказ о русских чайных традициях, в частности о том, как в старину любили чай жители Москвы. Вот как описывает нравы москвичей один знаток: «Чай москвичи пили утром, в полдень и обязательно в четыре часа. В это время в Москве в каждом доме кипели самовары. Чайные и трактиры были полны, и жизнь на время замирала. Пили его вечером; пили, когда взгрустнется; пили от нечего делать и просто так. Пили с молоком, с лимоном, с вареньем, а главное – с удовольствием, причем москвич любил чай крепкий, настоистый и горячий, что-бы губы жег. От жидкого чая, “сквозь который Москву видать”, москвич деликатно отказывался» (Вьюрков А. Рассказы о старой Москве. М., 1958).

Вот вода закипела. С помощью тряпочки снимите чайник с огня. Положите в каждую чашку пакетик с чайной заваркой и налейте кипяток. Слегка помешайте воду ложкой, чтобы чай начал завариваться. Но не допускайте, чтобы чай получился чересчур крепким, лучший цвет чая – янтарный, золотистый.

11. Проведение дегустации, знакомство со столовым этикетом, уборка принадлежностей

Школьницы рассаживаются за столами, закрепленными за каждой бригадой, проводят дегустацию завтрака.
Педагог знакомит учениц с правилами культуры поведения за столом, которые можно записать в тетради.

1. За стол следует садиться после приглашения старших или хозяйки. На уроках по кулинарии к столу могут приглашать те, кто отвечает за этап дегустации, или бригадиры.
2. Во время еды следует вести себя тихо: не разговаривать, не стучать вилкой о тарелку или ложкой о чашку, не втягивать в себя напиток с шумом, не причмокивать и т. д.
3. Не следует тянуться через приборы других, если надо что-то достать, лучше попросить других передать тебе нужную тарелку, после чего надо поблагодарить за оказанную помощь.
4. После еды необходимо поблагодарить хозяйку и попросить разрешения встать из-за стола, сложить свои приборы, поставить стул на место.

После дегустации дежурные моют посуду.

Педагог просит записать правила ухода за посудой, демонстрирует приемы мытья посуды, чистящие средства и работу с ними.

1. После приготовления и приема пищи посуду необходимо вымыть и убрать на место. Лучше это сделать сразу, поскольку присохшие остатки с посуды отмываются труднее.
2. Предварительно посуду очищают от остатков пищи и моют проточной водой мылом и щеткой. У чайной посуды особенно тщательно отмывают верхний край чашек, который соприкасается с губами. Тарелки и блюдца моют с обеих сторон.
3. Посуду, в которой готовилась пища, моют специальными чистящими средствами или содой. Мытье посуды лучше производить в пластиковых перчатках.

12. Подведение итогов урока

Подведем итоги урока, суммируем ваши знания о завтраке.

Ответьте на вопросы.

– Можно ли считать завтрак полноценным, если он состоит из стакана чая и бутерброда?
– А если он состоит из 1–2 яблок?
– Можно ли на завтрак есть жидкие блюда, например суп или щи? (Можно, в Европе даже существует такое понятие – моргенсуп, то есть суп, приготовленный специально для еды в утреннее время.)
– Если вам некогда приготовить завтрак, чем можно компенсировать его недостаток до обеда? (Взять с собой еду для «перекуса», чтобы нейтрализовать вырабатывающийся желудочный сок.)
Все те блюда, которые вы учитесь готовить на занятиях, вы можете самостоятельно готовить дома – для себя, для своих родных. В сказке писателя В. Сутеева «Умелые руки» рассказывается, как одна девочка радовала свою маму – и салфетку ей вышила, и картинку нарисовала. Мама была довольна, глядя на свою дочку, и говорила о ней так: «Славная моя дочка – умелые руки». Я желаю, чтобы и ваши мамы называли вас так же и гордились вами.

Домашнее задание

В рабочих тетрадях на с. 8 есть две таблицы, которые вам необходимо заполнить. В первой перечислите названия электрических приборов, которые присутствуют в кухне у вас дома. Во второй назовите назначение каждого из перечисленных приборов. Образец для заполнения в тетрадях имеется.
(Бригадиры распределяют продукты для следующего занятия – белый и черный хлеб, растительное масло, чай, сахар.)

 


Учебник можно просто читать в онлайн режиме, переходя сразу на тот параграф или раздел, который Вам сейчас нужен.

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *